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2013年暨南大学826食品化学考研试题(回忆版)

考研时间: 2014-03-07 来源:查字典考研网

2013年暨南大学826食品化学考研试题(回忆版)

名词解释

1凝胶作用

2单分子水层

3完全蛋白质

4

填空题

太多了记不住,一空才一分,而且比较容易。

问答题

1 列举4种维生素及主要生理功能,并简要写出于维生素含量有关的因素。

2 水分活度与食品稳定性的关系

3什么是蛋白质变性及变性蛋白质的特点

4

.......

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